食の覚書」カテゴリーアーカイブ

2019年4月17~24日

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買い物グループ1

豚肩ロースブロック19 ひじき揚19→凍 ちくわ21 卵10個
メンチカツ 鶏挽肉20→凍 ベーコン20 油揚27
鶏ささみ25 豚ロース25 とうふ木綿30 とうふ絹01 卵10個 温泉卵


買い物グループ2

新玉葱 椎茸 ミニトマト 筍 里芋 パイナップル もずく酢
豆苗 ミニトマト パイナップル キウイ
人参 もやし キャベツ ほうれん草 ぶなしめじ みょうが


主な献立と主な材料

豚角煮      豚肩ロースブロック 出汁 里芋
メンチカツ     メンチカツ せんキャベツ ミニトマト
ハンバーグ     冷凍ハンバーグ ぶなしめじ もやし
ポークソテー    豚ロース 蒸しキャベツ ミニトマト 胡麻ぽん酢
麻婆豆腐      とうふ木綿 麻婆ソース
焼きちくわ     ちくわ わさびマヨネーズ ミニトマト
ポテトサラダ    じゃが芋 人参 胡瓜
蒟蒻のたらこ炒め  蒟蒻 たらこ バター
ボイルほうれん草
みょうがの甘酢漬  みょうが 合わせ酢
カルボナーラ    ベーコン 豆苗 マスカルポーネ 卵 黒胡椒粒
キャベツの味噌汁  キャベツ 人参 油揚
キャベツの味噌汁  キャベツ 油揚 椎茸
キャベツとわかめの味噌汁  キャベツ わかめ 寒天
コーンポタージュ  濃縮コーンポタージュ 牛乳
椎茸の味噌汁    大根 人参 椎茸 ほうれん草 油揚
大根の味噌汁    大根 ほうれん草 わかめ




春キャベツ

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天候不順で野菜の流れが例年と少し違うような気がしていたのですが、
いい感じの春キャベツが、通っているスーパーマーケットでもようやく出回り始めました。

1年待った至福のとき。
巻きの柔らかい春キャベツ、キャベツが主役になれるこの時期しか作らないものがあります。
切るだけだけどせんキャベツ、切っているときの芳香は最高に癒されます。春キャベツのときにしか自分では出さないし、通年では食べません。冬のかたいキャベツを自分で千切りにするなんて大変なこと、老婆はしないのです。この歳になるとちょっと頑張っただけで腱鞘炎になるし、筋肉痛も馬鹿にできません。腕の痛みが内臓までひびいたり、年を取るのは素敵なことだけどそれなりに厄介。先日も卵白2個分のメレンゲで何日痛みに泣いたことか。2度とアナログ泡立て器でメレンゲを作ったりしない、今後はフードプロセッサーに頼ろうと決めました。料理も仕事も、体を壊さない程度を守るのは基礎。
気を取り直して、春キャベツのスパゲティ。合わせるのは鶏良し、アンチョビ良し、豚もベーコンもツナも良し。なんでもありの万能春キャベツ、ふくよかな風味が堪りません。副菜にはスパゲティ抜きで、炒め蒸しキャベツにしてしまうのもあり。葉の濃い目の緑と黄緑、黄いろ、軸の白さ。鮮やかな色彩が眼も楽しませてくれます。
しらすや卵といっしょに少しの出汁で蒸してヘルシーな丼ものにしてみたり。
味噌汁なら断然、淡めのだしに少し甘みのある味噌で薄味にして、春キャベツを心ゆくまで味わうのが好きです。昆布、椎茸、炒りこ(煮干し)出汁。具は大根も人参もわかめもきのこも油揚も、何でも合ってしまう。日替わりでキャベツの味噌汁。
春キャベツ週間。
そうやって1年分堪能した後は、(私の台所では)わき役に徹するキャベツ。回鍋肉もロールキャベツもミネストローネも好きだけど「やっぱり春キャベツのおいしさは格別」と思いながら、今年も有り難くいただいています。


2019年4月9~16日

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買い物グループ1

鶏ささみ12 鶏胸肉12 とうふ17 蒸し豆14 卵10個
鶏胸肉15 牛薄切り肉15 ほっけ16 筍揚(練り物)15 卵10個 鰺フライ


買い物グループ2

ブロッコリー ほうれん草 いんげん ブナピー 胡麻とうふ
大根 ごぼう なめこ ミニトマト パイナップル キウイ キャベツ


主な献立と主な材料

麻婆豆腐        豚挽肉 生姜 とうふ 辣油 味噌 みりん 山椒 五香粉
天津飯         かに玉ソース 卵 塩豆 玄米ご飯
ブロッコリーのショートパスタ    ブロッコリー ブナピー ハム 塩豆 コンキリエ・リガーテ
胡麻とうふ
ティラミス       マスカルポーネチーズ 卵 蜂蜜 塩 ココア サヴォイアルディ
ささみとブロッコリーのバター炒め   鶏ささみ ブロッコリー ブナピー 生姜
蒸し鶏         鶏胸肉 レタス パイナップル ブロッコリー
柔らか鶏むね肉の和風        鶏胸肉 ヨーグルト 味噌 オリゴ糖
焼き魚         ほっけ 大根おろし 筍揚
肉野菜炒め       牛薄切り肉 玉葱 ほうれん草
ボイルいんげん
キウイとミニトマトのマリネ     ゴールドキウイ ミニトマト りんご酢 オリーブオイル ヨーグルト
とうふといんげんの卵とじ     とうふ いんげん 出汁 卵
なめこの味噌汁     なめこ ほうれん草
とうふの味噌汁     とうふ ほうれん草 わかめ
鰺フライ        鰺フライ せんキャベツ ミニトマト
黒豆ヨーグルト     ヨーグルト 蒸し黒豆 パイナップル